Velouté de petit pois au mascarpone, poudre de bacon.


Voici une petite recette aux tonalités printanières mais réalisable tout au long de l’année grâce à la magie des petits pois congelés ! Un bon bouillon de cuisson, un peu de mascarpone, on mixe et c’est parti ! Pour saler et texturer la préparation, je rajoute une petite poudre de bacon…miam ! Ce petit velouté est idéal en apéro ou amuse-bouche, froid ou chaud (je préfère chaud perso)! INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - sel, poivre, piment d’Espelette - 2 cubes de bouillon - 200 gr de bacon ou poitrine fumée - 100 gr de mascarpone - 1 oignon - 500 gr de petits pois frais ou congelés selon la saison LA RECETTE

- Au préalable, placez vos tranches de bacon sur un papier sulfurisé. Faites les sécher au four à 250°C pendant 10 min, sortez les tranches et laissez-les durcir. - Passez au mixeur afin d’obtenir une poudre. - Faites à nouveau sécher la poudre au four afin de retirer toute l’humidité résiduelle. - Réservez la poudre dans un récipient hermétique. - Ciselez et faites revenir vos oignons dans un peu de beurre. - Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez les petits pois. - Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez un ou deux cubes de bouillon selon votre envie. - Faites cuire environ 20 min à feu moyen. - Réservez le bouillon de coté et mixez les petits pois. - Passez la purée au chinois étamine afin d’obtenir une purée plus fine et éliminer les restes de peau. - Ajoutez le mascarpone. - Modifiez à souhait la texture de votre velouté en ajoutant du bouillon. - Assaisonnez sel (pas trop car on ajoute la poudre de bacon !!), poivre et piment d’Espelette. - Vous pouvez ajouter un peu d’affilla cress, une pousse au super goût de petit pois ! A servir chaud ou froid dans des petites verrines ou une assiette creuse! Enjoy.

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