La Voile de l'Impérial Palace.


L’impérial représente beaucoup de choses dans l’imaginaire des annéciens. Mais une chose est sûre c’est que le restaurant du palace n’a jamais su trouver sa place dans la gastronomie annécienne. Mais depuis 2015 les choses sont en train de changer. Une mission de consulting a donc été confiée au chef étoilé Jean-Christophe Ansanay-Alex officiant déjà à l'Auberge de l'Ile Barbe à Lyon. Son ambition est claire, il vise l’étoile pour La Voile.

C’est donc plein de curiosité que l’on entre dans la majestueuse salle baignée de lumière. Les claustrophobes pourraient bien avoir trouvé leur cantine. Les tables sont bien espacées tel des petits ilots paisibles.

Le service est quant à lui, discret, efficace et surtout pas guindé (quand je vous parlais d’imaginaire…). La cuisine est vraiment orientée palace, offrant à la fois terroir et ludicité.

L’entrée, une tarte au beaufort et glace au foin brulé, est juste une petite claque visuelle et gustative. Le petit « jardin floral » permet la balance apportant acidité et amertume.

On enchaine ensuite sur un cochon noir de Bigorre, parfaitement cuit, du chou rouge, des petites rattes surmontées d’une purée d’oignons de Cévennes.

Simplement efficace.

On goûte également à la sole de petit bateau, bien nacrée et ravivée par du lard Di Colonata et des écrevisses charnues, une émulsion légère à la clémentine et une brunoise de courge.

Un délice.

On fini dans une belle apothéose gustative et visuelle avec une boule de crémeux au chocolat de Guinée et une jolie émulsion de café. Très gourmand.

Enfin, un note plus rafraichissante avec un dessert coco, pamplemousse et avocat.

Dessert bien équilibré, mais l’avocat aurait mérité d’être mis un peu plus en avant. En résumé:

Les + : une très belle table à découvrir d’urgence afin de dépasser ses aprioris. Les prix sont plus que compétitifs. La voile peut largement rivaliser sans conteste avec les autres restaurants de la même gamme.

Les - : Pas grand-chose à vrai dire !

PS : les photos sont bien de moi, une belle luminosité et quelques réglages ont suffi (oui je m’améliore !).

Les tarifs:

Menus à 40€ - 55€ - 75€ - 95€.

La Voile L’Imperial Palace

Allée de l’Impérial

74000 Annecy

Tel: 04.50.09.30.00

http://www.hotel-imperial-palace.com/

#restaurant #palace #gastronomique #annecy

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