Tarte façon snickers.


Si vous êtes fan de snickers, cette tarte est faite pour vous. Une pâte sucrée bien croquante, un caramel oncteux, des cacahuètes et amandes torréfiées, une ganache au chocolat fondante, une chantilly cacahuète pas trop sucrée pour amener d'avantage de légèreté, le tout saupoudré de cacahuètes et amandes caramélisées pour un ajout de texture et de gourmandise. Bref c'est une recette oú tous les marqueurs du snickers sont présents. J'ai modifié certaines choses afin de rendre l'ensemble cohérent par rapport à la recette de base. Pas de grandes difficultés, hormis peut-être le caramel.

Ingrédients: Pâte sucrée:

- 150g beurre doux pommadé

- 95g de sucre glace

- 30g de poudre d’amande

- 1/2 gousse de vanille

- 60g d’œufs entiers battus (1 oeuf)

- une bonne pincée de fleur de sel

- 250g de farine Caramel oncteux:

- 105g de sucre

- 20g de glucose (à défaut, du miel)

- 20g de beurre demi-sel

- 105g de crème liquide entière Ganache lactée Jivara:

- 150g de crème liquide entière

- 225g de Jivara (chocolat au lait pâtissier 40% Valrhona) Chantilly cacahuète: - 240g de crème liquide entière

- 120g de mascarpone

- 50g de beurre de cacahuètes

- deux bonnes pincées de sucre Cacahuètes et noisettes caramélisées pour la déco: - cacahuètes non salées

- amandes - sucre glace

Pâte sucrée:

- Malaxez bien le beurre afin de le pommader.

- Ajoutez les ingrédients dans l’ordre ci-dessus un par un, ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine.

- Étalez à une épaisseur de 3-4mm.

- Coupez à la taille souhaitée puis laisser reposer 30 min au frigo.

- Foncez votre fond de tarte et laissez le reposer 30 minutes supplémentaires.

- Couvrir d’un papier sulfurisé, remplir de haricots secs et cuire à 170°C pendant 25 minutes, selon la taille de votre moule.

- Retirez les haricots secs et le papier sulfurisé, terminez la cuisson pendant 10 minutes.

- Pour parfaire les bords de votre tarte, vous pouvez les râper à l’aide d’une râpe type Microplane.

Caramel moelleux:

- Chauffez votre crème liquide et la gardez au chaud pendant que vous préparer le caramel.

- Faire fondre le sirop de glucose ou le miel avec une partie du sucre.

- Le faire caraméliser, ajoutez le reste du sucre et caramélisez à nouveau.

- Lorsque le caramel prend une couleur ambrée (mais pas brûlé); le retirer du feu.

- Ajoutez immédiatement le beurre froid en dés, bien remuer pour l’incorporer puis ajoutez la crème liquide chaude.

- Portez à ébullition puis cuire à 108°C.

- Débarrassez (mixez si la texture n'est pas satisfaisante)dans un bol et réserver à température ambiante.

- Versez le caramel sur le fond de tarte cuit à blanc, repartissez ensuite les cacahuètes et les amandes partiellement concassés. - Reservez au frais.

Ganache lactée Jivara:

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Ajoutez la crème liquide bouillie en trois fois, en mélangeant bien entre chaque à l’aide d’une maryse pour former un beau noyau brillant et élastique.

- A l’aide d’un mixeur plongeant, la mixer pendant 2-3 minutes afin de bien lisser, tout en évitant d’incorporer trop d’air.

- Utilisez aussitôt : la verser sur votre fond de tarte aux cacahuètes et aux noisettes et lissez la surface.

- Réservez la tarte 45 minutes au frigo.

Chantilly cacahuète:

- Mettre la crème dans un cul de poule froid, ajoutez le sucre et mélanger un peu pour qu’il fonde.

- Ajoutez le mascarpone et le beurre de cacahuètes et fouettez le tout pour monter la chantilly.

- La chantilly doit être relativement ferme, la mettre dans une poche munie d’une douille lisse n°10.

- Utilisez aussitôt.

Cacahuètes et noisettes caramélisées (recette de Michalak):

- Faites un tant pour tant cacahuètes/noisettes et sucre glace.

- Chauffer l'ensemble afin d'obtenir une belle coloration en faisant à ne pas bruler le caramel.

- Reserver le mélange sur un tapis anti-adhésif type Silpat.

Montage:

- Utilisez une poche avec une douille de 10mm. - Dressez des boules de chantilly à la cacahuète alignées, directement sur la tarte.

- Décorez avec quelques cacahuètes et noisettes caramélisées. N'hésitez pas à utiliser les éclats de caramel également.

Voila les amis, enjoy et n'hésitez pas à commenter!

#snickers #tarte #recette #patisserie

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