Tartare de daurade, mangue, avocat et sésame.


Voici la première recette publiée sur ce site.

Recette que j'ai pour la première fois cuisinée il y'a peu avec un pote cuistot.

C'est simple, bon, frais, plein de peps.

Bref vous pourrez aisément ravir tous les convives lors des grandes soirées de l'ambassadeur, sans forcement vous appeler Bocuse.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600 gr de daurade coryphène (de ligne si possible hein!), perso j'en ai trouvé chez Grand Frais, en filet, sous vide, sinon du bar ou de la daurade royale.

- 2 avocats mûrs mais fermes

- 1 mangue mûre mais pas trop

- Des graines de sésame

- Citron vert et/ou combava

- 2 cm d'une racine de gingembre

- Huile d'olive (pour faire pointar, prenez en une au goût vert et végétal)

- 1 carotte jaune ou orange pas défaut.

- Quelques pousses corsées de style Myzuna, de moutarde rouge, du lemon cress, shiso rouge ou à défaut des petites feuilles de roquette.

- sel, poivre, piment d'Espelette.

Le tartare:

- Levez les filets. (si vous êtes courageux et que vous avez acheté le poisson entier!)

- Coupez le poisson en petit dès dans une taille qui convient, moi je dirai environ un demi centimètre de coté afin de préserver une certaine mâche.

- Mettez le poisson dans un cul de poule, zestez du citron vert, le gingembre, versez un peu d'huile d'olive afin de faire une petite marinade, pas trop grasse, et qui ne cuira pas le poisson mais aura bien le goût de citron vert. - N'hésitez pas à goûter et rectifier en rajoutant citron, gingembre et quelques grains de sésame.

- Filmez au contact et réservez au frais.

- Coupez l'avocat et la mangue de la même taille que le poisson.

- Mettez l'avocat et la mangue dans deux récipients différents, citronnez pour ne pas que ça noircisse.

- Filmez, réservez au frais.

La vinaigrette:

- Torréfiez le sésame en le passant quelques instants sur une poêle chaude, pour qu'il développe bien ses arômes.

- Faites une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, les graines de sésame.

- Rectifiez l'assaisonnement, réservez un moment afin que le sésame infuse bien.

Le dressage:

- Passez votre carotte à la mandoline, le plus fin possible.

- Huilez légèrement vos pousses et les carottes, assaisonnez sel et piment d'Espelette.

- Pour l'assemblage du tartare ; c'est un peu comme vous le sentez mais je pense que l'idéal c'est 1/2 poisson, 1/4 avocat et 1/4 mangue

- Ajoutez un peu de sésame sans trop abuser car cela pourrait tuer le goût.

- Rectifiez l'assaisonnement.

- Dressez dans un emporte pièce rond.

- Disposez harmonieusement vos pousses et les lamelles de carotte sur le tartare.

- Versez généreusement la vinaigrette sur la préparation et autour pour la déco.

BONUS: Comme je suis français et que j'aime le pain je vous conseille de prendre une fine tranche de pain de campagne et de la faire sécher au four entre deux plaques pour amener de la gourmandise et du croquant.

Voila enjoy & comment !

#recette #tartare #bar #daurade #poisson

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