Comme un poireau vinaigrette, dos de cabillaud et purée de topinambours.


Voici une petite recette gourmande, simple et savoureuse.

Du poireau tiède, un dos de cabillaud rôti au beurre, une purée de topinambours toute simple, le tout bien balancé par une vinaigrette au citron, ail et vert de poireau.

Ingrédients pour deux personnes:

- 2 dos de cabillaud

- 2 poireaux

La vinaigrette:

- ail - citron vert - huile d'olive - vert de poireau

La purée de topinambours:

- 300gr environ de topinambours

- 25gr de beurre et/ou crème liquide

- sel, poivre, piment d'Espelette

- beurre

La purée:

- Lavez et épluchez les topinambours.

- Faite cuire à la vapeur ou à l'anglaise. Si la lame du couteau traverse facilement, c'est cuit!

- Mixez la purée et passez la purée au chinois.

- Desséchez à feu doux votre purée afin de gommer le coté un peu "gluant".

- Montez au beurre.

- Goûtez et assaisonnez sel, poivre.

- Réservez au chaud.

Le poireau:

- Lavez et coupez les poireaux en tronçons d'environ 2cm de haut, conservez un morceau de vert.

- Placez-les uniformément dans un panier vapeur et faite cuire avec le vert.

- Essayez de garder les poireaux légèrement fermes.

- Réservez au chaud.

La vinaigrette:

- Hachez finement une petite gousse d'ail et un petit morceau vert de poireau cuit.

- Ajouter du jus de citron vert, huile d'olive et quelques zestes de citron vert.

- Assaisonnez sel, poivre, piment d'Espelette.

Le poisson:

- Salez, poivrez le poisson.

- Cuisez tranquillement le dos de cabillaud à feu doux avec un bon morceau de beurre et un peu d'huile. Arrosez généreusement les filets. 2-3 minutes sur chaque faces suffisent, le poisson doit être nacré à cœur.

Le dressage:

- Salez et poivrez vos poireaux. Les dressez encore tièdes en rectangle sur l'assiette.

Les assaisonnez généreusement avec la vinaigrette.

- Posez le poisson sur les poireaux arrosez également de vinaigrette.

- Dressez votre purée comme bon vous semble.

Enjoy & comment.

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