Purée de patate douce, rolls de dinde, écume thaï.


Voici une petite recette faite un soir de frigo vide, enfin presque vide.

De la dinde au congelo, des vieux bâtons de citronnelle au congel, des patates douces en train de se ramollir gentiment, une pauvre boite de lardon, un peu de crème fraiche, du lait de coco, un œuf...et beaucoup d'imagination.

Là ce soir on voyage vers l'Asie ou les iles de l'océan indien, à vous de voir.

Ingrédients pour 2 personnes (ceux marqués d'un * sont facultatifs):

La purée: - 2 grosses patates douces - crème fraiche

Les rolls: - 2 filets de dinde ou poulet - 1 citron vert

La farce fine: - 1 petite boite de lardon (100gr) - crème fraiche - 1 œuf - 1/2 gousse d'ail

L'écume/bouillon:

- 1 petite brique de lait de coco

- curry en poudre

- 1 bâton de citronnelle *

- gingembre *

- coriandre fraiche ou en grains *

- 1/2 oignon *

- huile d'olive

- sel, poivre

La purée:

- Faites bouillir de l'eau.

- Epluchez et coupez en petits morceaux la patate douce.

- Quand l'eau bout, mettez votre patate douce dans un panier vapeur et faites cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau se plante aisément.

A défaut d'un panier vapeur, faites cuire vos patates douces départ eau froide salée.

- Mixez et passez la purée au chinois afin de la rendre fine et homogène (ça prend même pas une minute avec une maryse; bande de feignasses).

- Réservez au chaud.

La dinde:

- Faites bouillir de l'eau avec la citronnelle, le gingembre, la coriandre, l'oignon et un peu d'huile d'olive. - Protégez vos filets de dinde avec un film alimentaire et écrasez les avec le fond d’une casserole afin de les rendre plus fins et gagner de la surface. Taillez vos filets afin qu'il aient une forme plus ou moins rectangulaire.

- Salez, poivrez et zestez le citron vert sur vos filets.

- Pour faire la farce fine, mixez les lardons, vos éventuelles chutes de dinde, un œuf, la demi-gousse d'ail, un peu de crème, sel, poivre jusqu'a l'obtention d'une farce fine (attention à ce qu'elle ne soit pas trop liquide).

- Appliquez une belle quenelle de farce tout le long de votre filet.

- Roulez le filet avec un papier film, faites en un beau boudin, serrez bien et fermez votre boudin aux deux extrémités à l'aide de 2 nœuds au moins.

- Plongez les boudins dans l'eau bouillante 10min grand max, vous pouvez aussi jouer la sous-cuisson (8min environ) et les terminer en les snackant à la poêle afin d'être sûr de ne pas se foirer.

L'écume:

- Utilisez un peu (un peu j'ai dit!) du bouillon de la dinde, ajoutez le lait de coco et le curry.

- Rectifiez l'assaisonnement.

- Chauffez.

Dressage:

1 - Au dernier moment, fouettez un peu de crème fraiche et incorporez la doucement à la purée afin de lui donner un côté léger et aérien (c'est trop pâteux sinon beurk), vous verrez c'est une tuerie.

2 - Découpez les boudins en petit tronçons, snackez les un coup à l'huile d'olive.

3 - Emulsionnez la crème coco-curry jusqu'à l'obtention d'une belle écume/mousse.

4 - Dressez votre purée, la dinde avec un peu de fleur de sel et recouvrez-les d'écume. Enjoy & Comment!

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